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四川串串香浅谈:串串香底料和火锅底料有何区别

2020-11-19

很多人认为串串香底料和火锅底料吃起来,口味没有什么区别,但是两者的价格却截然不同,那么他们两个的锅底究竟有没有区别呢?四川串串香这样说

1.比例不同:油与汤的比例不同,火锅讲究七分油,三分汤,火锅的味道麻辣,厚重,如果油少了,效果是出不来的,但是串串香就不同了,基本是七分汤,三分油

2.香料使用:火锅的香料配比相对较轻,香料的香味不能掩盖牛油的香味,而串串香就不同了,香料的香味必须突出,配比也较重,还会在一些串串香在出锅时洒上几片香叶,小茴香,白蔻,为了通过香料实现飘香的问题

3.有些人觉得火锅和串串香的底料,是可以通用的,而串串香更接近冒菜多一点,但串串香的底料又和火锅一样是一次性的,而冒菜的底料是可以再次利用的,所以严格的说,串串香的底料不能与火锅底料通用,如果要将二者通用的话,需要经过处理以及再制作,制作出串串香的味道,将串串香和火锅的味道做出区别

4.价格两者也会相差很多,因为火锅底料中香料种类比串串香底料要多出许多,所以成本比串串香底料也会较高一些,这一点大家在吃的时候就能发现

5.味道,四川串串香表示火锅的呈味当然是底料的作用较大,而串串香就不同了,底料,食材的腌制,油碟三方的配合缺一不可,如果给它们按照比例划分的话,底料的作用达50%,腌制可达30%,剩下的就是油碟的贡献

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