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串串香火锅
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老四川串串香火锅店教你区分火锅和串串香

2020-03-18

一年之计在于春。唐代韦应物诗言,“微雨众卉新,一雷惊蛰始;田家几日闲,耕种从此起”。“新冠疫情”严冬远去,惊蛰已过,亲们纷纷走出家门、忙于“春耕”。有一调查,抗疫形势好转后人们进餐馆想吃什么?火锅,火锅,还是火锅!然后火锅、冒菜、串串香、麻辣烫……如果你不是四川人,这些名字可能都会让你想起各种各样的食材在一锅沸腾红油中翻滚的画面。它们到底有什么区别?是一个东西的不同名字还是确实各有风味?来听听百友四川串串香给你说说

串串香火锅

火锅:火锅根据锅底的口味可以分为红锅、白锅、鸳鸯锅(红白锅兼备)。根据所用油料,常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。还有一类老油火锅。清油火锅是指菜籽油火锅,用菜籽油炒制的锅底,一般看起来油色比较清亮,口感清爽,味型没有牛油火锅那么醇厚。老油火锅,就比较有争议了,因为现在打击地沟油的行动,导致四川很多知名的老油火锅受到了致命的打击。在这里说明一点,老油并不等于回收油,更不是潲水油地沟油。吃法一般以煮和涮为主,从锅中捞起以后,放在自己的油碟里沾一下,然后放进嘴里咀嚼。

鸭肠和鹅肠更有所谓“七上八下”的说法,即将鹅肠/鸭肠放在锅里烫一秒,然后提起,如此反复汆烫八次,即可获得较好口感。

串串香:串串,全名“串串香”,相比现在火锅的火爆,以前我们貌似吃得更多的还是串串冒菜这一类的。串串的锅底一般是沸腾的红油锅底,类似于火锅,但是比起火锅来说稍显清淡一点。但是也有特殊的冷锅串串和在街头巷尾贩卖的手提串串等。

串串的食材很多,应该说火锅,冒菜,串串香,麻辣烫这几种的食材都很相似,这应该也是大家容易把这几样搞混淆的原因所在吧。但是串串香中很少见到鸭肠和鹅肠,倒是很常见到牛肉和鸡胗鸭胗。

一般是用竹签穿好,放在自己桌前的锅里面涮烫。食用时直接用手拿着竹签,往干碟或油碟里面沾一下,一串一串的食用。个人非常享受吃完以后结账的时候,大喝一声“老板!数签签!”的威武霸气!(串串香一般以竹签数量算钱,以前是荤素一律一串一毛钱,现在大概荤菜五毛一串,素菜一毛到三毛一串)






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